张永舵 现任职务：净雅餐饮集团总经理性 别：男出生年月：1968.6籍 贯：山东威海政治面貌：威海市政协委员文化程度：本科民 族：汉 学习工作简历： 1988年，毕业于威海广播电视大学，获得英语专业本科学历；1988年10月，主持创建了威海净雅饭店，并担任总经理；2002年初，成立净雅餐饮集团，担任集团公司总经理。 2002年，当选为威海市第十届政协委员；中国商业联合会常务理事；中国烹饪协会理事；中国商贸饮食服务专家委员会专家委员。烹小鲜若治大国——张永舵和他的“净雅理念” 从卖牛肉包子起家，短短15年时间，发展成为拥有济南、威海、泰安等城市6家连锁店的大型跨区域餐饮集团，这就是在山东餐饮界赫赫有名的“净雅餐饮集团”。创造这一餐饮业经营奇迹的，是一位年仅36岁的年轻人张永舵。 对上半年的餐饮行业来说，“非典”无疑是一场“寒风”。当大多数餐饮企业还未缓过劲时，净雅餐饮集团却接连出招：一是张罗7月底在济南第一高厦银河大厦顶层开设高档次的鲍翅皇；二是加快在北京投资的步伐，现已选定3处地址，其中有一处就紧邻王府井大街，仅地皮一项就投资1个亿。明年年初，“净雅”的触角就会伸进中国这块身价最高的中心商业区。无疑，张永舵是山东民营餐饮业中成功的典型。有人说，是一处处经营红火的“净雅酒店”让张永舵走向了事业的颠峰。张永舵说，这一切，靠的是独具特色的“净雅理念” 店不在大，因雅则兴张永舵出生于山东威海环翠区张村镇皂南台村一个普通庄户人家，1984年高中毕业后，托人在威海一家毛纺厂谋了个临时工的差事。入厂后，张永舵工作很是卖力，谁知不到一年，他就从精整车间调整到填料车间去装原毛，原因是“农村来的孩子干那活最合适”。 这次工作岗位变动，对张永舵的触动很大。他清楚地看到，一个人如果没有文化、没有能力，就很难被人瞧得起。1985年，他毅然离开了这家工厂，自费到威海电大“充电”。 三年的时间转眼过去了，走出校门的张永舵已不是过去那个搬羊毛的毛头小子，知识让他变得视野宽了，底气足了。面对刚刚起步的个体私营经济，他跃跃欲试。然而，当张永舵把酝酿已久的开饭店“宏伟蓝图”向家人和盘托出时，当场遭到了老父亲的极力反对。理由很简单：整天与吃吃喝喝的人打交道，不会有大出息。父亲给他规划的出路是到威海木器厂接自己的班，当一个“体体面面”的工人。 最后，张永舵顶着重重阻力，筹借了7000元钱，在威海市区的古寨路建了一个30多平方米的平房，开起了饭店。当时，饭店十分简陋，但他给饭店起了一个文化含量很高的名字——“净雅饭庄”。他立志办一个有特色、有思想内涵的饭店，要依托这个饭店实现自己的人生价值。 几个月过去了，这个既不处在商业旺地又不是“富丽堂皇”的小店，渐渐被越来越多的人所喜爱。这家主营牛肉包子的小饭店，处处给人以清秀雅致的感觉。餐具，洁净而又精美；房间，尽管不是很大，但装修精细，充满温馨；服务，热情周到，童叟无欺；饭菜，色香味俱全......很快便赢得了顾客的青睐。 初战告捷的张永舵，很快又走出了自己的第二步棋：经营鲜活海鲜。当时，威海大小酒店，没有一家经营活海鲜的。1992年5月，张永舵成了第一个“吃螃蟹的人”。当他推出了独具特色的鲜活海鲜宴后，祖祖辈辈吃鱼吃虾的威海人，第一次知道鱼虾还可以这样吃，一时间净雅饭庄在威海名声大振，“吃海鲜，到净雅”成了威海“吃客”的口头禅。 面对生意的日益红火，张永舵再次对自己的饭店进行了“文化包装”。他请来全国著名书法家，重新写了店名，饭店里里外外装饰一新，雅间都挂上书法、绘画、摄影作品；他组织店里的厨师，对每一种海鲜的配料和吃法，进行调整创新，精制精做；他对服务人员进行了严格的培训，一言一行都有规范化要求，从而使人到净雅就餐既饱了口福又得到了精神上的享受。 如今，净雅已是一个大型餐饮集团，每当谈起当年“小净雅”的红火，张永舵感慨良多。他说：“雅，是每个人的本能追求，不论大店小店，能够满足人们的这一追求，就成功了一半。” 大象无形，大雅“至诚”2002年9月9日，一向不爱抛头露面的张永舵登上“鲁粤浙苏民营经济南北论坛”的讲坛，做了题为《思维方式决定企业命运》的发言，从而破解了净雅发展之谜。 张永舵非常尊崇中华民族的传统文化，儒、释、道，无不涉猎，《论语》和《道德经》曾研读过多遍。他说，《论语》教会了自己如何做人，培育了自己勇于进取、刚健有为的人生追求；《道德经》教会了自己如何做事，帮助自己确立了企业发展的大局观。他把老子的一句话作为自己的座右铭：天下万物生于有，有生于无。他认为无形的东西比有形的东西更为重要。从经营酒店的第一天起，他便苦苦探寻虽无形却极为重要的“经营真谛”，探寻能让事业从成功走向成功的“净雅理念”。他说，大象无形，对于开酒店而言，大雅就在于“至真至诚”。 从1998年开始，张永舵先后把净雅的触角伸到了济南、文登、泰安等城市，相继办起了以“净雅”为招牌的酒店，使“净雅”成了一个跨地域的大型餐饮连锁店。“烹小鲜若治大国”，走一处火一方表面上看是净雅在经营海鲜等菜品上独具特色，而更深层次的原因是张永舵“至真至诚”的“净雅理念”获得了成功。 “真”与“诚”是张永舵的“净雅理念”最核心的东西，他常常告诫自己的职员：为商者，只有诚信最留人。净雅经营的是服务，而只有最真诚的服务才最有价值。因此，无论是艰难的创业初期，还是如今的兴隆红火，净雅从未背离诚信一步，从未赚过一分不诚信的钱。 1992年刚搞活海鲜时，张永舵每天清晨4点多钟，都亲自骑着摩托车到市场收购活海鲜，进入厨房的每一个虾蟹蛤螺，都是他精挑细选的。他对外郑重承诺，如果吃到一个不活的海鲜，酒店赔偿100元钱。 净雅事业走到今天，1998年迈出了到济南投资办店这一步至关重要。而这一步，正是因“诚”而获得的机会。当时，济南一个单位准备搞一处海鲜酒楼，为寻一家信得过的合作伙伴，派人到威海考察。他们到威海后，慕名来到净雅酒店，就餐过程中遇到了这样一件事：邻桌的顾客点了一条活牙鲆鱼清蒸。过了一段时间，餐厅领班来到桌前，对这位顾客说：“对不起，先生，因为今天客人太多，刚才您点的那条鱼做的时候已经死了，如果您同意的话我们为你另换一条，不过这样会耽误您一点时间。”顾客愉快地接受了领班的建议。看到这一情景，考察人员惊奇不已，因为在当时，那条鱼死了与否顾客是吃不出来的。正是这件事，促成了他们与净雅的合作。 对"诚"字，张永舵有自己独到的解释：“言”字加一个成功的“成”字。就是要让说出的承诺，付诸实施，见到成效，进而取得成功。一次，厨师料理清蒸鲍鱼的时候，火候有点大，正巧被检查工作的张永舵发现了。张永舵要求厨师重做一份。厨师一听急了：“这道菜光成本就有400多元，一桌饭还挣不上400块钱。”而张永舵却说：“400元钱，我们得罪的不是一个客户，而是毁了净雅的声誉。” 张永舵经常这样说：“服务不仅仅是令客人满意，而且是与客人的期望赛跑。”在净雅就餐，不设最低消费线；客人可以自带酒水；没有客人提议不推荐酒水和香烟；菜点过量，服务员会主动向你提示；就餐完毕，服务员会主动为你打包。正是这些细小的方方面面，让每位就餐者都会感受到净雅服务的真诚 净以致远，雅以聚贤走进净雅的每处酒店，都会感受到强烈的文化气息。宽敞明亮的大堂，皆为中西合璧的完美装饰，配之以古色古香的摆设，亮丽中不失雅致，热烈中透着温馨。走廊和包间，都悬挂着清淡高雅的国画或遒劲刚健的书法作品。这些作品，都是国内知名书画家的真品力作，为此张永舵耗资近500万元。 张永舵说，一个企业的管理，大体要经历三个阶段，一是“人管人”，二是“制度管人”，三是“文化管人”。净雅追求的，正是“文化管人”，这也是张永舵“净雅理念”的重要内容。这种文化，已融入净雅机体的每一部分。 要“文化管人”，更要文化育人、文化留人。净雅建立了极为严格的员工培训机制，所有新的员工都要进行两个月的全封闭训练和两个月的在岗培训，既培训业务技能又灌输企业文化。为此，他们每年要花费100多万元。净雅对每位进入企业的员工，都进行职业生涯设计，根据企业的需要、员工的特长和愿望，为员工设计定位，做到人尽其才，才尽其用。目前，在净雅员工中，有一半以上是从大中专院校走出来的。 净雅有这样一句口号：“净雅不会让您失望”。这里的“您”，一是指顾客，二是指员工。张永舵认为，对净雅员工来说，企业文化体现在“以人为本”上，企业给每一名员工提供一个公平竞争的机会和施展才华的舞台，是“金子”就一定给你发光的条件。公司每年都要从服务员中选拔管理人才。刘鸣大学毕业后慕名来到净雅。工作中，他把学到的知识与实际工作紧密结合，提新思路，出好点子，入店不到10个月便升任厨师主管。 深受净雅文化熏陶的净雅人对企业怀有无比的忠诚。在今年“非典”最严重的时期，来净雅就餐的顾客也少了许多，员工们看在眼里，急在心里，大伙提出了150多条“救市”建议，其中有20条被集团公司采纳。厨师主动研究能够提高人体免疫力的菜品，餐厅服务员向客人宣传防“非典”常识，尽最大可能让顾客了解酒店的应对举措。净雅靠着这股众志成城的信念，只用了半个月的时间，便走出了低谷 雅无尽头，业无止境依靠独特的“净雅理念”，张永舵把“净雅”这块蛋糕越做越大，目前6处连锁店总面积达到3.1万平方米，员工1500多人，先后荣获全国用户满意工程先进单位、全国餐饮百强企业、全国诚信单位、全国青年文明号等荣誉称号。前不久，净雅在国家工商局注册成为无区域挂名的集团公司，是中国第一家通过ISO9002国际质量体系认证的纯餐饮企业。 无疑，张永舵已取得了巨大成功。但他清楚地知道，雅无尽头，业无止境。在他心里，已瞄着一个更高的目标：创中国餐饮业第一品牌。 为了这一目标，净雅的规模还在扩大，他们在决定到北京、上海、美国投资的同时，已在威海征了土地，准备建设国内一流的人才培训基地，为开拓全国市场储备人才。 为了这一目标，净雅的服务在不断创新。最近，净雅在全省餐饮业率先做出了新的承诺：客人点完菜后，第一道菜在5分钟以内提供，其余的菜必须在35分钟到50分钟之内上齐，如果超时将补偿客人100元。这一看似简单的承诺却需严格的管理来保证，为此，净雅在每个酒店投资50多万元新上了点菜电脑，并与厨房和结账台联网，整个流程严谨有序。服务员在上每一道菜时都会在点菜单上清清楚楚记录下时间，如果超时他们会主动告诉客人，并坚决给予赔偿。 不久前，净雅出资150万元聘请曾经参与北京申奥策划活动的中国企业形象策划委员会，为其进行题为“创（造）价（值）文化工程”的企业文化战略策划，该委员会的专家将站在打造“百年企业”的高度，为净雅制定出短、中、长期发展规划和具体实施方案。（胡禄太 汪智杰 《走向世界》）（