「慢食」的情趣

慢食 一天未必吃三餐

天天与死神拔河抢救病人，心脏外科医师日日处在千钧一发的紧张场面，巨大的压力成为常态，因此像多数外科医师吃饭都快。能从压力中，领略「慢食」的情趣，总是慢慢吃，吃少一点，吃得挑剔一点。

吃太快 往往会吃过头

「不要等到肚子饿极了才吃饭，就像煞车煞不住一样，肚子饿才吃饭，容易吃得猛，容易吃过头。」，食物进入肚子，变成血糖后，血糖上升才感觉到饱。若是吃太快，身体来不及察觉，等感觉到饱时，往往已经吃过头。

人吃三餐是件很奇怪的事情。

举例，老虎抓了一只羊，吃饱了就走。而人类不仅吃过头，还是动物界里，唯一一个需要定时吃三餐的动物。

饿了才吃 要吃得精致

我们应该聆听身体的信息，肚子有点饿了才吃饭，人类却明明肚子不饿，只因为时间到了就吃饭。「我们小时候被父母逼着吃饭，实在想不通，如果不饿，何必要吃饭？」

不是不在乎吃，相反的，主张美食主义，「不好吃的，我不要吃。」与其暴饮暴食，吃少一点，吃好一点。当然，品质好的食物就贵，因此也不会吃多，烧菜也不会烧多。

应该是想吃什么，就吃什么，因为这是身体在告诉你，身体需要什么东西。

反对素食主义，吃素是不错，但人毕竟不是牛，无法消化太多纤维质，吃一公斤的草也不会饱。炒青菜时，放些许肉丝，红烧豆腐，放些许肉丝，既增添鲜美滋味，也滋养身体。多数外科医师吃饭都快，吃饭是一种情趣，要慢慢品尝，不要连自己刚才吞吃什么到肚子里都不知道。

基因决定生命 别神经兮兮

季节不对的食物不能吃，若硬要种出非当季的水果蔬菜，得用很多杀虫剂，否则植物根本长不起来。

人一出生时，基因已经决定一切，有人30多岁就动脉硬化，有人80岁冠状动脉还弹性十足，生命初始的时候已经决定一切，不需要为了追求「健康」，反而把自己搞得神经兮兮。

专家观点--吃八分饱 最健康

人一天要吃几顿饭，主要受到文化影响，其实没有定论，就像某些人习惯不吃午餐，有些人夜里还要吃夜宵。不过，现代人吃三餐已是约定俗成，利用午休时间，让工薪阶层吃饭，总不能下午肚子饿，员工自行离开工作岗位去吃饭。

人的食欲有一个复杂的机制，大脑会分泌激素，促进食欲；等到食物进入体内后，会再分泌另一种激素，感觉饱足。食欲还会受到情绪、荷尔蒙影响，癌症病人受荷尔蒙变化，始终胃口不开，不想吃东西。

少数必须使用静脉输液的禁食病人，若是禁食太久，胃部黏膜可能萎缩，对抗外来细菌的能力就会变差。至于一般人，偶而一、二天不吃饭，对健康影响不大。

最好注意日常生活饮食习惯，千万不要暴饮暴食，吃八分饱，少刺激性食物，此外，也要注意控制体重，避免过胖，以及少碰菸酒。