大豆及其它们的制品是我们传统餐桌上的美味，在营养学界也是被广为推崇的营养价值丰富的食品。那么诸如一块豆腐它的营养价值到底有多大，我们一起来系统的梳理下这个家族背后的“秘密”。 其一：丰富的蛋白质 大豆的蛋白质占35%-40%，这个足量在各类食品中蛋白质中显然已经成为佼佼者了，因为在我们眼中高蛋白大都集中在动物性食品，看看吧，猪肉、鸡肉等畜肉、禽肉也就占20%左右，海产品中的虾不足20%，被誉为高蛋白的活海参仅为16.5%，以上数据足见大豆的蛋白质足量。既然量足，质好吗？同样，大豆的蛋白质是优质蛋白，因为其氨基酸模式较为符合人体氨基酸构成，较易消化吸收和利用，尽管蛋氨酸量不足，但是经消化率矫正的氨基酸评分为1，这个评价蛋白质的指标说明质高。大豆质量高，可与动物肉互相替代，也可互补，实现实实在在的食物多样性和互补原理。作为“植物肉”发挥这蛋白质构成人体重要组织、够成机体生理重要物质等作用，尤其是素食者必需的蛋白质来源，显得极其重要。 其二：不同的脂肪 大豆的脂肪占15%-20%，作为植物性食品，大豆含有的脂肪也具备这个共性（初可可、椰子等），就是不饱和脂肪占主导占12.6%。饱和脂肪占2.4%,大豆提炼的大豆油作为我们生活中必备的烹调用油。其中这个不饱和脂肪以亚油酸为主要，占52.9%。亚麻酸含量少。另外还发现，磷脂在大豆中含量较高。约含1.64%磷脂，这个数量在各类食品中能占前三甲了，这对于维护神经细胞和神经组织正常功能发挥，降低血液胆固醇等作用，于是食品企业将其作为营养补充剂。 其三：独特的碳水化合物 大豆的碳水化合物占30%-35%，几乎不含淀粉，也不含果糖、蔗糖等简单糖，这个又别有谷薯类丰富的淀粉，所以它的主要作用不是供能的。那么这个碳水化合物含有什么呢？棉籽糖和水苏糖。这两种糖可谓是低聚寡糖，它是大肠细菌的食物，作用是增值有益菌，调节肠道平衡，预防肠道癌变的作用。这也是吃多大豆常带来的胀气因子。食品企业将其作为营养补充剂了。 其四：富含钙 大豆含钙191mg/100g,这个值比较牛奶的106g，显然高不了不少，但是由于还丰富的磷465mg，所以较牛奶吸收差。但是依然作为牛奶不耐的人群推荐的补钙食品。大豆作出的制品在钙质方面可谓发挥很好，豆腐干308mg。素鸡319mg。因为这些加了凝固剂硫酸钙，使得钙剂含量大增。固然是补钙的理想来源。 其五：富含B族维生素 大豆含有的B族维生素丰富，其中B1 0.41mg，B2 0.2mg，这在精制食品的天下，实属难能贵。是精米的10-20倍。B族维生素是能量代谢必需的营养素。消化、呼吸等生理功能所必需的物质。 其六：大豆异黄酮 被称作植物的雌激素当属大豆异黄酮，这个在大豆中含量丰富，尤其是大豆的发酵食品，豆瓣酱等含量更高，42.55mg/100g。大豆异黄酮的作用类似于体内雌激素，有调节女性内分泌功效，尤其对于绝经后女性，降低骨质疏松症，作为一种天然的抗氧化物质，协同大豆中的皂甙和甾醇等物质，起到延缓衰老、提高免疫力、降低血脂的功效。 在营养学高度发展的今天，我们一起期待大豆及其大豆制品其他更多的的营养价值和生理学功效。。。。。。。 大豆及其制品老少皆宜，营养价值高，价钱便宜。深得我们老百姓的喜欢，中国营养学会推荐大家每天要吃30-50g大豆或相当于大豆，我们还如何换算成大豆的量呢，30-50g大豆相当于豆浆600-1000ml、豆腐150-250g。豆腐干60-100g，腐竹20-40g。这样我们可以方便推算出我们日常消耗的豆类。 既然大豆及其制品有如此多的营养价值，做出味道可口的菜肴，既享受又营养。越“豆”越开心，让他们真正成为我们日常食品的主角。