近日，浙江湖州警方在织里镇查获一起用甲醛处理猪血，再加工冒充“鸭血”的案件，当场查获问题猪血1048.6千克、鸭血149.7千克，以及用于保存猪血、鸭血的福尔马林液体4瓶，主要成分为甲醛。让我们请教营养师。

1．鸭血的营养价值如何？鸭血与猪血营养价值有何区别？

2．甲醛是什么物质？用甲醛处理制作的“鸭血”有何健康危害？

3．如何鉴别鸭血的好坏？

A1: 鸭血富含优质蛋白质和矿物质铁等，因此对于补充缺铁人士很非常好效果，可以预防缺铁性贫血，蛋白质缺乏症。科学研究数据表示，鸭血的含铁量更高，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低。

A2：甲醛祝主要的作用就是防腐剂。甲醛是较高毒性的物质，已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。研究表明：甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。并且影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。

A3：首先是用筷子去夹，夹不断的就是劣质鸭血，很容易夹碎的就是好鸭血。其次看颜色真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。劣质鸭血则一般呈咖啡色。最后尝味道，好鸭血很嫩有香味，劣质鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，跟吃果冻似的。