据报道，有市民发现现在的大米变得不易长虫子，其质疑是不是稻谷在生长时用药有问题？市面上的大米加工越来越精细，营养价值是否会受到影响？让我们请教营养师。

1、问：现在的大米为什么变得不易长虫子？

以前的大米容易长虫子，是因为原来的大米加工技术比较简单，加工出来的大多是糙米。糙米保留了稻谷的种皮、谷皮等富含营养的绝大部分组织，而这些部分往往很可能带有虫卵，如果在加工中没有将虫卵杀死，它们一旦遇到合适的湿度和温度就会孵化成小虫子，而糙米又提供了丰富的营养，所以虫子也长得快.然而，现在的大米，从收割、储藏，到加工、包装都比以前更加精细。而且现在的稻谷收割起来后，都是使用50℃至60℃热风烘干的稻谷，比以往靠太阳晒干温度更高，也更易杀死稻谷中的米虫虫卵，没有了虫卵。因此现在大米不易长虫子。

2、问：稻米加工后变得更白、更滑，卖相更好，这样的大米营养价值会受到影响吗？能放心食用吗？

糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，而加工次数过多的精制米，种皮、糊粉层全部剥去，剩下的只是胚乳，甚至连胚乳也碾掉了几层，剩下的主要就是淀粉。每天吃过度加工的精米，容易造成B族维生素缺乏，甚至缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。精致的白米主要成分是淀粉，进入肠胃之后很快就会被消化变成葡萄糖，进入血液容易升高血糖，长期食用对于血糖调控不利。

3、问：消费者该如何选购优质大米？

一看：一是新粳米色泽呈透明玉色状，未熟粒米可见青色(俗称青腰);二是新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。

二闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

三品：新米含水量较高，吃口较松，齿间留香;陈米则含水量较低，吃口较硬。另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息