【培训特点】

深层互动：激情生动，互动氛围活跃。   易懂易用：深入浅出，方法简单实用。

专业干货：丰富的企业运营管理经验。   高端品质：十六年总裁班授课经验。效果落地：聚焦酒店餐饮系统性问题解决方案！一切以解决实际问题为导向，现场指导答疑。

【课程背景】

酒店餐饮行业彻底进入存量过剩、极致内卷、微利常态化的全新发展阶段，传统靠地段红利、客流红利、涨价红利的粗放经营模式全面失效。当前行业呈现房源持续扩容、客流增速放缓、价格战泛滥、成本刚性上涨、平台收割加剧五大常态化困境，绝大多数酒店餐饮陷入“高出租率、低净利润、满房不赚钱、淡季必亏损”的经营死局。基于当下酒店餐饮行业收益认知滞后、定价体系缺失、成本管控粗放、渠道结构畸形、库存效率低下、团队战力不足六大核心痛点，本次课程聚焦「重塑收益思维、搭建定价体系、精控全链成本、优化渠道结构、盘活存量资源、联动团队绩效」六大核心维度，摒弃空洞理论与通用模板，扎根酒店餐饮前厅运营、收益定价、采购控本、库存管理、渠道拓客、团队管控全真实场景，拆解全套可复制、可落地、可固化的精细化收益管理体系，彻底解决酒店餐饮价格内卷、利润流失、客流不稳、成本失控、盈利薄弱的核心难题，帮助门店跳出内卷僵局，实现从“粗放流水经营”到“精细净利盈利”的核心转型。

【课程大纲】

第一章 跳出内卷陷阱·读懂酒店餐饮盈利新逻辑

一、酒店餐饮行业盈利现状与核心内卷痛点拆解

1. 存量过剩时代酒店餐饮盈利五大致命困境

2. 门店“满房不赚钱”的核心底层逻辑

3. 传统粗放经营与精细化收益运营的核心差距

二、酒店餐饮经营核心认知误区纠偏与思维升级

1. 六大致命经营认知误区精准拆解与整改

2. 存量时代酒店餐饮盈利核心逻辑：精细化套利思维

3. 盈利型管理者必备的三大核心思维

三、酒店餐饮收益管理核心定义与行业适配逻辑

1. 精细化收益管理的核心内涵与适用场景

2. 收益管理与传统运营的核心区别

3. 中小酒店餐饮收益管理落地的核心原则

四、酒店餐饮收益流失核心漏洞全方位排查

1. 定价类收益漏洞排查与识别

2. 成本类收益漏洞排查与识别

3. 渠道与客流类收益漏洞排查与识别

五、收益管理心态重塑与全员创利认知落地

1. 破除“收益管理是管理层工作”的认知误区

2. 建立“细节即利润、节约即增收”的岗位思维

3. 常态化主动创利、防漏止损心态训练

培训方式：

理论精讲+行业拆解+痛点复盘+思维纠偏+分组PK

第二章 动态定价收益实操：最大化释放单房利润

一、酒店餐饮定价核心底层逻辑与盈利公式

1. 单房真实净利核算核心公式与拆解方法

2. 定价的三大核心维度：成本、竞品、客流

3. 定价与出租率、毛利的动态平衡逻辑

二、全场景动态定价实操SOP（淡旺季/节假日/展会/日常）

1. 日常平季标准化定价实操步骤

2. 节假日、旺季溢价定价实操技巧

3. 淡季、低谷期保本定价落地策略

4. 展会、突发客流高峰专项定价方案

三、房型结构优化与高低毛利收益平衡实操

1. 酒店餐饮房型分层与毛利定位方法

2. 滞销高毛利房型盘活实操策略

3. 房价梯度搭建与价差标准化设置技巧

四、尾盘收益精细化管控与溢价增收实操

1. 当日尾盘房源精准管控操作步骤

2. 尾盘低价订单拦截与溢价转化技巧

3. 空房止损与尾盘时段增量开发方法

五、价格乱价管控与区域收益壁垒搭建

1. 门店内部乱价自查与整改落地流程

2. 应对竞品恶意低价内卷的破局策略

3. 门店专属价格体系与收益壁垒搭建方法

培训方式：

策略精讲+数据拆解+场景模拟+案例复盘+分组实操

第三章 全链成本精控实操：实现无新增投入纯利增收

一、酒店餐饮成本管控核心认知与盈利逻辑重构

1. 酒店餐饮显性成本与隐性成本精准区分

2. 降本≠省钱：精细化成本管控核心原则

3. 成本管控与门店净利的直接联动逻辑

二、酒店餐饮采购供应链精细化控本实操

1. 采购乱象核心痛点与溯源整改方案

2. 供应商分层管理与议价增收技巧

3. 刚需物资批量采购与库存前置控本方法

三、酒店餐饮库存精细化管控防损实操

1. 库存台账标准化搭建与每日盘点流程

2. 物资领用管控与按需消耗落地规则

3. 临期、积压、闲置库存盘活止损策略

四、人力、能耗、运维精细化控本实操

1. 人效优化与人力成本精益管控方法

2. 全域能耗节水节电标准化管控SOP

3. 设备维保与运维成本止损增收策略

五、渠道营销成本与无效支出精控

1. OTA佣金与付费推广无效成本止损

2. 低价团购活动成本损耗管控方法

3. 线下营销与物料推广成本优化

培训方式：

流程拆解+漏洞排查+实操演练+工具落地+案例复盘

第四章 渠道结构优化实操：搭建自主高毛利增收体系

一、酒店餐饮现有渠道数据诊断与盈利结构复盘

1. 全渠道数据盘点与毛利分级方法

2. OTA过度依赖的核心危害与破局思路

3. 健康渠道结构的标准配比模型

二、OTA公域渠道提质增效、控损增收实操

1. OTA低价订单限流与优质订单拉升方法

2. OTA页面优化、评分提升与溢价赋能技巧

3. OTA平台政策争取与佣金成本压降策略

三、私域流量沉淀与老客复购增收实操

1. 全场景客群引流加微、沉淀私域SOP

2. 私域老客分层运营与精准触达方法

3. 老客裂变、转介绍拓客实操策略

四、企业协议、长租团队高毛利渠道拓客

1. 本地企业、商户、单位协议拓客方法

2. 长租、月租、钟点房增量渠道开发

五、团队、中介、异地合作增量渠道拓客

1. 本地团队客源批量对接与留存方法

2. 中介分销合作管控与增量增收策略

3. 异地联动、跨界合作拓客长效玩法

六、渠道风险管控与长效盈利体系固化

1. 各渠道低价亏损订单精准管控机制

2. 渠道价格混乱、恶意串单风险规避方案

3. 多元渠道长效运营体系固化方法

培训方式：

数据拆解+渠道分级+落地拓客+私域运营+案例复盘

第五章 存量资源盘活实操：零成本放大综合收益

一、酒店餐饮存量资源盈利底层逻辑与增收认知

1. 存量即增量：微利时代酒店餐饮核心增收赛道

2. 门店八大存量浪费漏洞精准识别

二、房源与时段存量精细化盘活实操

1. 淡旺季空置房源批量盘活方案

2. 时段拆分增收：钟点房、短时房、深夜房运营SOP

3. 滞销房型、尾房资源价值最大化变现

三、存量物资与设备资源零损耗盘活

1. 闲置布草、耗材、废旧物资盘活变现

2. 闲置设备、场地空间多元增值运营

四、客群存量盘活：老客价值深度挖掘与长效变现

1. 在店客群即时价值最大化挖掘

2. 沉睡老客唤醒与复购增收落地策略

3. 老客会员体系搭建与长效价值变现

培训方式：

资源拆解+场景落地+增量设计+案例复盘+实操演练

第六章 团队绩效与长效复盘：实现持续稳增

一、盈利型团队认知重塑与岗位权责落地

1. 全员盈利思维统一与岗位利润权责拆分

2. 摒弃传统考核误区，建立净利导向考核逻辑

二、精细化绩效激励体系搭建（可直接落地套用）

1. 增收创利正向激励机制

2. 控本止损节约分红机制

3. 违规损耗与低效行为负向约束机制

三、酒店餐饮常态化数据复盘体系落地SOP

1. 每日日清日结：当日收益数据快速复盘

2. 每周周度深耕：盈利结构深度复盘优化

3. 月度月度闭环：全维度盈利复盘与体系固化

四、问题迭代与长效盈利体系固化

1. 门店盈利问题台账化整改闭环机制

2. 全套精细化收益管理体系固化落地

培训方式：

机制搭建+绩效落地+复盘拆解+团队赋能+工具交付